Toinen aasialaisen ja aasialaisamerikkalaisen kulttuurin tunnettu piirre on ruoka tai tarkemmin sanottuna aasialaisen keittiön ja ruoanlaiton erilaiset perinteet. Heijastaen yhteisömme historian ja kokemusten laajaa monimuotoisuutta, on myös monia ainutlaatuisia keittiötyyppejä, jotka ovat peräisin lukuisista etnisistä kulttuureistamme. Modernin aasialaisamerikkalaisen väestön kehittyessä ja kehittyessä olemme myös todistamassa aasialaisen etnisen keittiön kiehtovaa muutosta, koska se yhdistää perinteiset ja nykyaikaiset piirteet ainutlaatuiseksi aasialaisamerikkalaiseksi luomukseksi.

Aasian kolme ruokavaliokulttuuria

Ruoanlaitto on yksi vanhimmista ihmisen toiminnoista. Kun ihmisen evoluutio oli metsästäjä-keräilijävaiheessa, ruoanlaitto oli hyvin yksinkertaista - tapa jotain, heitä se tuleen sekä mitä tahansa vihanneksia ja hedelmiä, joita sinä päivänä löydettiin, ja syö. Mausteet ja ruoanlaittovälineet olivat tuolloin melko yksinkertaisia, eikä keskimääräisessä ruokavaliossa ollut silloin paljon vaihtelua. Noista varhaisista alkuvaiheista lähtien ruoanlaitosta on tullut melkein taidemuoto, mutta se on edelleen olennainen osa jokapäiväistä elämäämme.

Vaikka monet aasialaiset kulttuurit jakavat perheen tai klaanin kokoamisen yhteen seurustelemaan tai juhlimaan suuren aterian ääressä, Aasian eri kulttuurit kehittivät kukin oman etnisen keittiönsä historian, ympäristön ja kulttuurin vuorovaikutuksen kautta. Kulinaariset historioitsijat ja antropologit tunnistavat kolme pääluokkaa Aasian ravitsemuskulttuureista, jotka ovat kehittyneet vuosisatojen aikana. Kuten käytännössä kaikissa luokittelujärjestelmissä, on joitakin päällekkäisyyksiä, mutta ne edustavat karkeasti perinteisen aasialaisen ruoanlaiton pääryhmiä tai -tyyppejä.

Ensimmäinen tunnetaan nimellä lounaaseen tyyliin, joka sisältää ruokia Intiasta, Pakistanista, Sri Lankasta ja Burmasta. Persialais-arabialaisen sivilisaation juuret, syöminen nan (tai litteäleipä) tuli laajalle levinneeksi, samoin kuin lampaanliha, kebabit (johdettu turkkilaisesta ruoanlaitosta) ja kuuman paprikan, mustapippurin, neilikan ja muiden vahvojen mausteiden käyttö sekä ghee (voiöljyä). Curry siitä tuli myös tämän ravitsemuskulttuurin peruselementti. Hindulaisuuden opetusten mukaan lehmiä käytettiin vain maitoonsa, ei lihaan. Riisin lisäksi mm. chapati vehnästä tai ohrasta valmistetut ovat myös olennainen osa ruokavaliota, ja pavut ovat myös tärkeässä roolissa aterioissa.

Aasian toinen merkittävä ravintokulttuuri on koilliseen perinne, joka käsittää Kiinan, Korean ja Japanin. Tämä perinne kehitettiin painottamaan rasvojen, öljyjen ja kastikkeiden käyttöä ruoanlaitossa. Koillis-ruokavaliokulttuurissa ruoat, mausteet ja mausteet eivät ole pelkkiä elintarvikkeita, sillä niitä käytetään myös lääkkeinä pitkän ja terveen elämän edistämiseksi. Lisäksi ruoka yhdistettiin moniin uskonnollisiin perinteisiin, sillä monet Koillis-Aasian kulttuurit käyttivät ruokaa usein symbolisina uhreina esi-isiensä palvonnassa.

Kiinalaisesta keittiöstä on luultavasti tullut näkyvin kaikista aasialaisista ruoanlaittotyyleistä, ja useat erilaiset tyylit perustuvat alueeseen – perustavanlaatuisin ero on kiinalaisen keittiön pohjoisen ja eteläisen tyylin välillä. Eteläiset ruoat korostavat tuoreutta ja arkuusuutta, kun taas kylmemmän sään vuoksi pohjoiset ovat suhteellisen öljyisiä ja etikan ja valkosipulin käyttö on yleistymässä. Sitä vastoin japanilainen ruoanlaitto alkoi korostaa usein friteerauspaistamista (esim. tempura jne.) käyttämällä kasviöljyä tai päinvastoin raakaruokia (esim. sushia ja sashimia). Koreassa suuri osa perinteisestä keittiöstä keskittyy grillaamiseen tai paistamiseen ja kuuman chili-mausteiden käyttöön (esim. kim chi jne.).

Lopuksi Aasian kolmas merkittävä ruokavaliokulttuuri on Kaakko tyyliin, johon kuuluvat Thaimaa, Laos, Kambodža, Vietnam, Indonesia, Malesia, Singapore ja Brunei. Perinteinen painopiste tällä alueella on aromaattisissa ja kevyesti valmistetuissa ruoissa, joissa käytetään herkkää tasapainoa nopeaa sekoituspaistamista, höyrytystä ja/tai keittämistä täydennettynä erillisillä mausteilla ja mausteilla, mukaan lukien sitrusmehut ja yrtit, kuten basilika, korianteri, ja minttu. Vaikka koilliskeittiöt korostavat soijakastikkeen käyttöä lähes kaikessa, monet kaakkoisalueen kulttuurit korvaavat kalakastikkeen sekä galangalin, sitruunaruohon ja tamarindin lisämakua varten.

Vertailemalla kolmea keittiötä keskenään huomaamme, että curryt ovat erittäin tärkeitä kaakon ja lounaan keittiöille, vähemmän koillisille. Lounais curryt perustuvat yleensä jogurttiin, kun taas kaakkoisten curryt perustuvat yleensä kookosmaitoon. Tietenkin riisi on perustärkkelys kaikilla kolmella keittiöalueella. Riisin lisäksi lounaaseen keittiöön on lisätty erilaisia ​​hapatettuja ja happamattomia leipiä, kun taas kaakkois- ja koilliskeittiöt lisäävät riisistä, kananmunasta tai perunasta valmistettuja nuudeleita (muistakaa, että pasta keksittiin Kiinassa). Valkosipulia ja inkivääriä käytetään kaikilla kolmella keittiöalueella, kun taas chilit ovat paljon yleisempiä lounaassa ja kaakossa.

Aasialaisessa keittiössä käytetyt työkalut

Ainutlaatuisten Aasian keittiöiden lisäksi länsimaiset kulttuurit tutustuivat myös ainutlaatuisiin aasialaisten ruokien valmistukseen käytettäviin työkaluihin. Ehkä tärkein on wok . Wok on Kaakkois-Aasian ja Kiinan tärkein ruoanlaittoväline. Koska perinteisillä aasialaisilla kotitalouksilla ei ollut resursseja valmistaa tai ostaa useita erilaisia ​​pannuja erityyppisiin ruoanlaittoon, perinteinen wok kehitettiin ainutlaatuisella pyöristetyllä pohjalla, joka tarjoaa erilaisia ​​kypsennyslämpötiloja yhdessä pannussa, jolloin siitä tuli lähes universaali aasialaisen keittiön perusruoka. kotitaloudet.

Samoin, lihakirves kehitetty yhdeksi monipuoliseksi ruoanlaittovälineeksi, koska sillä voidaan suorittaa kaikki tavallisessa länsimaisessa keittiössä yleisten keittoveitsien ja -välineiden kaikki toiminnot - yleinen pilkkominen, viipalointi, kuutioiminen, veistäminen, murskaus, kauhaaminen jne. Emme tietenkään voi unohtaa olennaista aasialaista ruokailuvälinettä syömäpuikko .  Vaikka sen todellista alkuperää ei tunneta, kiinalainen legenda huomauttaa, että filosofi Konfutse, joka asui Kiinassa noin 500 eKr., vaikutti syömäpuikkojen kehitykseen väkivallattomien opetuksiensa kautta. Laajalti hyväksytty uskomus oli, että koska veitset yhdistettiin sotaan ja kuolemaan, Konfutse kehotti seuraajiaan olemaan käyttämättä niitä ruokapöydässä, mikä johti syömäpuikkojen keksimiseen korvikkeena.

Aasialainen ruoka on yleensä sekoitus useita makuja yhdessä - makea, hapan, suolainen, mausteinen ja karvas. Länsimainen maku erottelee yleensä makuja, kun taas aasialainen keittiö korostaa makujen ja tekstuurien yhdistelmää, usein yhdessä ruokalajissa. Riisin tai nuudeleiden sekoitukset vihannesten ja/tai proteiinilähteen kanssa voivat sisältää myös jotain rapeita, kuten pähkinöitä, tai jotain pehmeämpää, kuten rusinoita.

Toinen ero on pikemminkin kuin jauhetun jauheen lisääminen astiaan (kuten Yhdysvalloissa on yleistä), vaan aasialaiset kokit, erityisesti kaakkoisalueella, valmistavat maustesekoituksia eri tekniikoilla, mukaan lukien kokonaisten mausteiden sekoittaminen ja vasta jauhaminen sekä currysekoitusten valmistus. Muut ainutlaatuiset ainesosat antavat makua, rakennetta ja väriä erilaisten aasialaisten keittiöiden määrittelemiseksi. Aasialaisten ruoanlaittoohjelmien, kuten "The Iron Chef", suosio on vain yksi esimerkki siitä, kuinka suosittua ja jopa trendikästä Aasian keittiöstä on tullut.

Aasialaisen keittiön suosio ja "fuusio".

Yleisesti ottaen aasialaisen ruoan ja keittiön suosion kasvulle Yhdysvalloissa on muutama eri syy. Instituutioiden tasolla sen voidaan nähdä heijastavana globalisaatio ja transnationalismi Yhdysvalloissa ja muualla maailmassa yleensä – maiden väliset taloudelliset ja kulttuuriset rajat ovat muuttumassa jäykemmiksi, ja kansallisen kulttuurin eri elementtien, kuten ruoan ja keittiön, asteittainen leviäminen ovat esimerkkejä tästä suuntauksesta.

Ryhmätasolla aasialaisen keittiön suosion kasvu johtuu myös Yhdysvalloissa tapahtuvista demografisista trendeistä, erityisesti aasialaisamerikkalaisten ja aasialaisten maahanmuuttajien kasvavasta väestöstä. kokonaismäärä ja osuus Yhdysvaltojen koko väestöstä jatkavat asteittaista kasvua vuosittain. Kun aasialaisten/aasialaisamerikkalaisten määrä jatkaa kasvuaan, kasvaa myös aasialaisten määrä Aasialaiset yritykset ja ravintolat sijaitsevat sekä Aasian raskailla alueilla ja erillisalueilla (New York, Los Angeles, San Francisco jne.) että myös uudemmissa kohteissa, joissa aasialaisia/aasialaisia ​​amerikkalaisia ​​asuu enemmän.

Lopuksi, yksilötasolla, kokonaisuutena tarkasteltuna, amerikkalaiset ovat yleensä hyvin avoimia vieraan kulttuurin eri elementeille, kuten ruoalle (vaikka monet tarkkailijat väittävät, että tämä avoimuus vieraalle kulttuurille ei automaattisesti merkitse yhtäläistä avoimuutta todellisia ulkomaalaisia ​​kohtaan). . Sellaisenaan kulttuuriset elementit, kuten aasialainen keittiö, nähdään yleensä "turvallisina" ja "helppoina" amerikkalaisille keinoina osoittaa kulttuurista uteliaisuuttaan ja avoimuuttaan.

Historiallisesta näkökulmasta katsottuna eri aasialaiset maahanmuuttajat ovat tulleet Yhdysvaltoihin aloittaakseen elämänsä amerikkalaisina, ja he ovat tuoneet mukanaan keittiön ja ruoanlaittoperinteensä sekä vuosisatoja vanhan perheen tai suuren ryhmän yhdistämisen perinteen. ystäviä ja sukulaisia ​​seurustella suuren aterian ääressä. Kun ravintolat avattiin palvelemaan varhaisia ​​kiinalaisia ​​ja japanilaisia ​​maahanmuuttajayhteisöjä eri kaupungeissa Yhdysvalloissa, länsimaalaiset saivat ensimakunsa perinteisestä aasialaisesta keittiöstä. Mutta väistämättä tapahtui assimilaatiota ja akkulturaatiota, ei vain yksilön kannalta, vaan myös aasialaiseen ruokaan sovellettaessa.

Pian aasialaisten ravintoloiden, jotka halusivat laajentaa vetovoimaansa ja asiakaskuntaansa omien etnisten suojelijoidensa ulkopuolelle, oli muutettava tai keksittävä uusia "etnisiä" ruokia, jotka vetosivat helpommin länsimaiseen. Tämä johti lopulta ainutlaatuisten "amerikkalaisten" aasialaisten ruokien luomiseen, kuten chop suey, munasämpylät, onnenkeksejä ja äskettäin "Aasialaisvaikutteisia" pikaruokasalaatteja .

Nykyään perinteinen aasialainen keittiö käy läpi uutta muutosta, mutta sen sijaan, että se yhdistettäisiin länsimaisiin makuihin, tulos syntyy yhdistämällä elementtejä ja tyylejä eri Aasian kulttuureista uudeksi. fuusio tyyliin yleisaasialaisia ​​ruokia. Monet näistä varhaisista fuusioruoista syntetisoitiin thaimaalaisista, vietnamilaisista, intialaisista ja kiinalaisista keittiöistä (sekä muutamien ranskalaisten vaikutteiden kanssa), vaikka muut aasialaiset kulttuurit ovat hitaasti "sekoittumassa" trendiin. Monet näistä fuusioravintoloista on myös yleensä suunnattu hieman korkeatasoisemmalle asiakaskunnalle, ja ne ovat keskittyneet pääasiassa suurille suurkaupunkialueille ympäri Yhdysvaltoja.

Terveysnäkökohdat

Sen lisäksi, että nämä aasialaiset fuusioruoat nähdään uusina ja trendikkäinä, ne vetoavat myös moniin asiakkaisiin, koska ne ovat yleensä kevyempiä ja terveellisempiä kuin muut "etniset" keittiöt. Itse asiassa monet länsimaalaiset ymmärtävät vasta nyt monien aasialaisten ruokien terveyshyödyt. Monet ravitsemusasiantuntijat huomauttavat, että Amerikan suurimmat terveysongelmat – sydänsairaudet, liikalihavuus, diabetes ja monet syövät – nähdään paljon harvemmin Aasian maissa. Yksi syy on se, että fyysinen aktiivisuus yhdistää henkisyyden kuntoon (esim tai chi ) yleisempää aasialaisissa yhteiskunnissa, mutta asiantuntijat ovat havainneet, että myös aasialaisilla ruokavalioilla on keskeinen rooli.

Tutkimukset osoittavat, että esimerkiksi keskimääräinen kiinalainen aikuinen syö puolet enemmän rasvaa ja kolmanneksen vähemmän proteiinia kuin keskiverto amerikkalainen. Kiinalaiset ovat erittäin riippuvaisia ​​viljasta, hedelmistä ja vihanneksista. Liha on harvoin aterian pääainesosa; sen sijaan pieniä määriä tarjotaan pääasiassa vihanneksista ja riisistä koostuvissa ruoissa. Kalan syömisen suosio monissa Aasian maissa liittyy myös useiden kroonisten terveysongelmien, jotka ovat yleisempiä Yhdysvalloissa, vähäisempään ilmaantumiseen, kuten myös kalan juomiseen. vihreä tee antioksidanttisten etujensa vuoksi. Etniset ruokakaupat ja pakasteaasialaiset illalliset ovat kasvaneet räjähdysmäisesti viime vuosina, mikä heijastaa entisestään aasialaisen ruoan kasvavaa suosiota.

Terveellinen ruokavalio, jonka saavuttaminen kesti vuosisatoja, voi kuitenkin kadota vain vuosikymmeninä. Monet tarkkailijat huomauttavat, että liikalihavuudesta ja sydänsairauksista on hitaasti tulossa ongelma monilla Aasian kaupunkialueilla, kun yhä useammat kiinalaiset, japanilaiset jne. kopioivat amerikkalaisten epäterveellisiä ruokailutottumuksia ja ryntäävät pikaruokaravintoloihin, jotka näyttävät kasvavan. eksponentiaalisesti Aasiassa. Vaikuttaa ironselta, että itäisten ja länsimaisten keittiöiden yhdistämisellä voi olla niin erilaisia ​​tuloksia kullekin mukana olevalle kulttuurille.